Jak wędzić mięso i ryby? Praktyczny poradnik od Broil King

Technika wędzenia nie jest skomplikowana, jednak w zależności od tego, jaki mamy rodzaj produktu, który chcemy poddać obróbce i jaki efekt chcemy uzyskać, potrzebne są nieco inne parametry – temperatury i czasu.

Jakie drewno wybrać?

Do wędzenia nie należy używać zrębków drzew iglastych z uwagi na wysoką zawartość żywic – mogą one nadać pożywieniu niepożądanego smaku i aromatu. Idealnie sprawdzają się zrębki lub pellet z drzew owocowych – jabłoni, gruszy, śliwy i innych. Pozwolą one na nadanie wędzonkom ładnego koloru, a także dobrych cech jakościowych.

W jakiej wędzarni przygotowywać wędzonki?

Bardzo ważne jest wybranie odpowiedniego sprzętu – wędzarnia gazowa Broil King to świetny wybór, gdyż pozwala ona na bardzo precyzyjne ustawienie czasu wędzenia oraz temperatury, co może być ważne przy wędzeniu etapami w różnych warunkach. To również urządzenie, które cieszy się dużą popularnością z uwagi na prostotę obsługi – świetnie sprawdzi się więc w przypadku osób początkujących. Dla tych, którzy zastanawiają się jeszcze nad wyborem, najlepsza będzie zdecydowanie wędzarnia gazowa – opinie internautów są tu niemal jednogłośne.

Doskonałym wyborem może okazać się grill Pelletowy marki Broil King.

Grill opalany drewnem w postaci pelletu, to połączenie tradycyjnego BBQ z najnowocześnejsymi technologiami. Grill umożliwia wędzenie, pieczenie i grillowanie w temperaturze od 80 do 315 stopni.

Seria grilli pelletowych została stworzona z myślą o łatwości użytkowania. Wystarczy proste użycie pokrętła, dzięki któremu będziesz mógł WĘDZIĆ, PIEC i GRILLOWAĆ. Wybierz 1 z 3 dedykowanych trybów ustawień temperatury i pozwól, aby grill na pellet wykonał najcięższą robotę za Ciebie lub użyj cyfrowy panel sterowania, aby wybrać dowolną temperaturę, taką jaką właśnie potrzebujesz. Grill pelletowy zasilany jest paliwem w postaci naturalnych pelletów drzewnych, które wytwarzają delikatny dym nadając potrawom niesamowity aromat. Urządzenie samodzielnie pobiera odpowiednią ilość granulatu ze zbiornika i przekazuje go do paleniska z żarnikiem, w którym się spala zostawiając przy tym niewielką ilość popiołu. Grille pelletowe stworzone z wysokiej jakości stali, gwarantują wydajność i trwałość. Urządzenie możesz sterować ze pomocną dedykowanej aplikacji ze swojego smartfonu, dzięki połączeniu Bluetooth lub WiFi.

Jak wędzić ryby by były smaczne i zdrowe?

Natomiast jak długo wędzić ryby? Czas wędzenia ryb zależy od tego, jaki efekt chce się uzyskać. Zasada jest jedna – aby uzyskać odpowiednie bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, należy wędzić ją w wyższej temperaturze przez krótszy czas lub zastosować nawet przez kilkanaście dni tak zwane „wędzenie na zimno” – w temperaturze około 16-22 stopni Celsjusza przy wysokiej wilgotności. W przypadku ryb morskich, takich jak makrela czy śledź, wędzenie na zimno daje więcej korzyści zdrowotnych, ponieważ bardziej oszczędza cenne kwasy omega-3 zawarte w ich mięsie. Ponadto dym wnika głębiej w strukturę, nadając rybom wyjątkowego smaku i wydłuża ich trwałość do spożycia. Niestety – nie jest to metoda wędzenia skutecznie zabijająca bakterie i pasożyty. Dlatego ryby pozyskiwane do wędzenia na zimno powinny być bezwzględnie przebadane przed włożeniem do wędzarni.

Wędzenie szynki – jaka temperatura i czas?

Jak długo wędzić szynkę? Wędzi się je na zimno w temperaturze 30-50 stopni Celsjusza po kilka godzin dziennie nawet do 12 dni. Z kolei na gorąco odpowiednia temperatura to 40-65 stopni, co wymaga tylko kilku godzin wędzenia. Zanim jednak zacznie się wędzić mięso, należy je zapeklować, pozostawić do obcieknięcia na kilkanaście godzin, a następnie podsuszyć przy otwartych drzwiach od paleniska, aby nie doszło do jej okopcenia. Zasadniczo, jeśli chodzi o wędzenie ryb i mięsa, warto próbować różnych ustawień temperatury i czasu, wcześniej jednak nagrzewając dokładnie wędzarnie do odpowiedniego poziomu. Dobrą praktyką jest także pozyskiwanie przebadanych kawałków szynek, golonek czy tusz ryb od sprawdzonych dostawców. Dzięki temu nie ryzykuje się zakażeniem bakteryjnym lub pasożytniczym nawet w przypadku wędzenia na zimno. Bezpieczniejsze jest wędzenie w wyższej temperaturze – stąd też tak ważne jest, aby wybrać dobrej jakości wędzarnię do domowego użytku, pozwalającą skontrolować poziom temperatury i wilgotności w środku, aby mieć pewność jakości swoich wędzonek i móc przyrządzać je zgodnie z najlepszymi przepisami.